Restaurante Manairó, Barcelona

Entramos en el restaurante Manairó de Barcelona, un sábado por la noche. Se abre el telón y tras él Jordi Herrera nos da la bienvenida a su casa. El escenario no es muy grande pero tiene mucho encanto y al fondo de la sala, mesa para nueve, para nueve locos por la cocina. Y empieza una noche llena de grandes sorpresas gastronómicas: un menú maravilloso, un chef encantador y muy didáctico y un servicio excelente. Como colofón, visita a la cocina y presentaciones a la Fackir cook.

Xof de vichyssoise/Xof de pan con tomate/Paté de sardinas a la brasa

Ensalada de bonito ahumado con aceite de albahaca/Pizza de gorgonzola

Calamares a la romana de huevos fritos con oreja de cerdo

Arroz de vieiras con callos
Corvina salvaje con estofado de sepia y "cap i pota"/Filete de buey al fackir cook

Kaipirinha/Torrija con helado de queso y melón

Y después de este maravilloso menú, os presento a la fackir cook, ¿curiosa, verdad?

Gracias Jordi por la cena, por tus explicaciones, por las cartas, por hacernos sentir tan y tan bien.

Buñuelos de bacalao

¿Quién no ha probado infinidad de tipos de buñuelos? Sí, todos son de bacalao pero ninguno sabe igual, excepto los congelados que ya son otro mundo. Los hay aceitosos, y que te dejan destrozado con sólo comer un par, los que dicen tener bacalao y no encontrarlo por ninguna parte, los pequeñitos para aperitivos, los más grandes para las raciones, los perfectamente redondos, lo que tienen puntillas por todas partes...y la lista estoy segura que aún podría ser más larga.

¿Y que tienen los buñuelos de esta receta? pues tienen aire, mucho aire dentro; son ligeros, sabrosos y diferentes a los de la lista anterior. ¿Una cervecita y un par de buñuelos para el aperitivo? ¡Marchando!

Ingredientes:

(para unos 20 buñuelos)

200 gr. de bacalao desmigado

2 ajos

100 gr. de harina

150 gr. de agua

2 huevos

60 gr. de aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración:

Pelar y cortar los ajos muy pequeños (ciselé). Calentar el aceite y dorar los ajos. Cortar el bacalao y rehogarlo. Añadir el agua y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina, trabajar a fuego durante 3 minutos, moviendo constantemente. La masa estará lista cuando se despegue de la cazo. La retiramos y la ponemos en un bol. Cuando esté tibia añadir los huevos batidos de uno en uno hasta conseguir textura suave, que no quede muy espesa ni muy líquida (pico de pato que dicen los cocineros). Incorporar el perejil picado, un poco de sal, mezclar. Freír en abundante aceite de oliva.

¡Lo que se aprende en la escuela!

Crème brûlée, reconciliación

Estaba yo muy equivocada y mi relación con esta crema no era muy estrecha hasta hace unas horas. Hace ahora más de un año de nuestro viaje a Nueva York. Curiosamente fue allí donde probé por primera vez la crème brûlée, en la brasserie Les Halles, del mediático chef Anthony Bourdain. El restaurante, está ubicado en Downtown, justo al lado de la Zona 0 y está inspirado en los cafés y brasseries de París. Y entre sus recetas de cocina francesa estaba la crème brûlée, así que no dudamos en pedirla aunque no me pareció para nada memorable en aquel momento. La comida la disfruté muchísimo pero aquel postre no estuvo a la altura, aunque recomiendo sin duda una visita a Les Halles para aquellos futuros afortunados visitantes de la Gran Manzana.

Ayer en clase hice crème brûlée por primera vez y nos gustó tanto que la he vuelto a repetir hoy. La reconciliación ha sido todo un éxito y es que está tan buena que ella se lo merece.

Ingredientes:

(para 2 personas)

2 yemas de huevo

40 gr. de azúcar

60 gr. de leche

160 gr. de nata líquida

Vaina de vainilla

Elaboración:

Añadiremos en un cazo la leche, la nata líquida y el trozo de vaina de vainilla a la que previamente habremos sacado las semillas. El cazo se poner al fuego y en cuanto hierva lo apartamos y dejamos que repose y vaya tomando el aroma de la vainilla.

Mientras tanto, blanqueamos las yemas con el azúcar. Mezclaremos todos los ingredientes anteriores y lo pondremos en moldes actos para el horno. Con el horno a 90º lo coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente, pero dependerá mucho de la cantidad de crema y del tipo de recipiente que utilicemos. Debe quedar compacta pero sin pasarnos.

Una vez la saquemos del horno, la pondremos en la nevera para que se enfríe. Antes de servir, pondremos el azúcar por encima y la quemaremos con un quemador o soplete y ¡lista para comer!

Ya hace un año...

Nada mejor que los comienzos cargados de ilusión, con metas más o menos definidas, con muchas ideas que se mueren de ganas de tomar forma y con una gran fuerza de voluntad para mantener lo que desde el día 1 nos propusimos. Éste comienzo fue fácil, apenas en una tarde ya empezaba a escribir la primera entrada, la primera foto, sin pensar mucho en como se vería después y el blog ya me pareció que estaba hecho. Lo difícil llegó después, cuando el día a día a veces me absorbía y apenas tenía tiempo de pisar la cocina. Ha sido un año de aprendizaje, de cursos, de muchas, muchas recetas que he conocido visitando otras cocinas. Ahora ya se defenderme con los cuchillos, se cocinar platos que me parecían imposibles, puedo limpiar un pescado e incluso alguna que otra vez me he atrevido con el pan casero, uf, cómo pasa el tiempo. Y la prueba de ello es que cuando vienen amigos a cenar a casa se lo acaban todo ¡y sin protestar! incluso más de uno ha repetido o les he hecho llevarse un tupper con lo que quedó en la cazuela. Todo un gustazo cocinar para ellos.

Y a través de este blog he conocido a gente fantástica: molletanos divertidos, malagueñas simpatiquísimas y vasco-nerjeñas, una dulce chilena...y a muchos a los que no he tenido la suerte de veros en persona y con los tengo la sensación de conoceros ya un poquito. Gracias por vuestras visitas, por vuestros comentarios, por vuestros emails. Me habría encantado hacer un montaje de imágenes con vuestros blogs pero tecnológicamente soy lo más parecido a una patata.

Gracias también a todos aquellos que, sin ser de este mundillo gastronómico-blogero, me explicáis como habéis cocinado alguna de las receta que yo he publicado: amigos de Málaga a los que hace mucho que no veo, compañeros de la oficina, no sabéis que emoción que alguien se anime a cocinar porque lo vio por aquí.

He estado ausente últimamente pero ya he vuelto, con un lavado de cara y un año más de zanahorias. Gracias Cris por el precioso logo.

Y para celebrar el aniversario de Barcelona-Málagacooking! os invito a un cupcake de chocolate, receta de Martha Stewart, gracias Trota por la recomendación.

¿Me ayudáis a soplar?

Champiñones rellenos y lotería navideña

Apenas unos días para Navidad y casi no me ha dado tiempo de hacer nada. Quería hacer galletas, decorarlas y ponerlas en bonitas bolsitas para regalar pero de momento me parece que se quedará en un simple proyecto porque el tiempo se me viene encima. También están los menús, que necesitan una mínima preparación y lo más importante: saber qué cocinar, que tampoco lo tengo claro. El 27 nos vamos a Málaga, ya me muero de ganas y me falta comprar los regalos, de mi familia en Barcelona y los que tengo que llevar. En casa de mis padres los regalos se reparten el día 31, justo después de la uvas porque el 25 todavía estamos en Barcelona y el día de Reyes ya hemos vuelto. Lo cierto es que me gusta, ya lo llevamos haciendo unos años y tiene su gracia empezar el año con regalitos.

Y todo esto para presentar esta receta de champiñones rellenos. Son sencillos y quedan riquísimos. Se pueden rellenar con multitud de ingredientes, en este caso yo los hice de verduras pero con cebollita y chorizo también deben estar muy buenos.

Ingredientes:

(para 4 personas/10-12 champiñones)

10/12 champiñones grandes

2 puerros

1/2 pimiento rojo

6 espárragos verdes de bote

Queso rallado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Perejil

Elaboración:

Lavar los champiñones y quitarles el tronco. Vaciarlos un poco y poner en el horno a 180º durante unos 10 minutos. Al mismo tiempo, cortamos fino el puerro y lo ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva. Le añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños y los espárragos verdes de bote en trozos pequeños(yo utilizo unos que venden en Mercadona). Cortamos los troncos de los champiñones e incorporamos al resto de las verduras. Salpimentamos y rehogamos durante unos 10 minutos.

Sacamos los champiñones del horno y rellenamos con la mezcla de verduras. Ponemos un poco de queso rallado por encima y perejil picado. Cocer en el horno durante 5 minutos aproximadamente a 180º. Ya los tenemos listos.

Aprovecho para agradecer a la tartita presumida que me invite a participar con esta lotería navideña. Y cumpliendo con los requisitos de participación, invito a los siguientes amigos blogueros:

A Montse, de Vacapaca

A Bea, de ¡Tú eres el chef!

A Mar, de Sèsam & comí

A Anna, de Buenas Migas

A El Secretario, de Desde nuestra cocina

¡Mucha suerte a todos!