Tarta bourdaloue

Estoy encantada con este clima, ¿qué no llega el frío? bueno, pues tampoco debemos tener tanta prisa, ¿no? Me gusta el otoño, también el invierno pero no soporto salir a la calle abrigada hasta las orejas y embutida en capas de ropa a modo de cebolla. En Barcelona no hace demasiado frío pero mi percepción cuando los grados bajan es de clima polar. No puedo evitarlo, debe ser que mi espíritu sureño me juega estas pasadas.

Y mientras las hojas siguen cayendo y la navidad nos espera a la vuelta de la esquina, en clase nos enseñaron esta maravillosa receta, la tarta bourdaloue, que parece que debe su nombre a una calle de París donde trabajaba el pastelero que la inventó.

Ingredientes:

Masa

80 grs. de mantequilla

200 grs. de harina

40 grs. de azúcar

4 grs. de sal

1 yema

6/8 cucharadas soperas de agua

Relleno

100 grs. de mantequilla

60 grs. de azúcar

Una pizca de sal

2 huevos

Vainilla líquida

Ron Negrita

125 grs. de almendras en polvo

3 mitades de peras en almíbar

Elaboración:

Hacemos la masa quebrada, poniendo en un bol la harina, azúcar y sal, añadimos la mantequilla y arenamos. Después añadimos la yema y el agua y mezclamos. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar una media hora en la nevera. Una vez reposada extenderemos hasta conseguir una masa fina pero teniendo en cuenta que ha de soportar el peso del relleno. Ponemos mantequilla y harina en un molde y lo forramos con la masa. Dejamos reposar unos 30 minutos más. Con el horno a 180º coceremos unos minutos la masa, poniendo legumbres encima para que no suba.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno. Para ellos, batiremos la mantequilla con el azúcar y la sal. Añadiremos poco a poco los huevos e incorporamos. Añadimos las gotas de ron y de vainilla. Añadir las almendras en polvo y mezclar todo bien. Rellenar con ello la masa.

Cortaremos las peras en rebanadas y las podremos enteras, sin que se desarmen, encima de la masa. Hornear durante 30 minutos aproximadamente a 180º. Una vez fuera y cuando esté fría, lustraremos con el almíbar de las peras.

Siento no visitar últimamente otras cocinas pero no tengo demasiado tiempo. Se que me pierdo mucho pero poco a poco me iré poniendo al día.

Canelones de domingo y mi AIG en casa

Levantarse tarde un domingo, ir a pasear y disfrutar de un otoño cálido, volver a casa y saborear unos buenos canelones y una copa de vino tinto. Después llega la siesta, el café de media tarde y el dejar que caigan las horas hasta que el inicio de la noche nos anuncie que el fin de semana ha llegado a su fin. Iniciamos nuevamente la semana.

Hoy ha llegado mi AIG, qué emoción. Mi amiga invisible es Mónica, una gallega simpatiquísima que me ha enviado unos regalos fantásticos. Me hizo unas pastas nevadas de almendras que ya hemos probado y están riquísimas. Unas cucharas de aperitivos que me encantan, una fondue de chocolate, una crema de castañas y castañas confitadas artesanas. Todo me ha gustado mucho, Mónica mil gracias, me ha hecho mucha ilusión recibir tu regalo. Gracias por tu tiempo para cocinar las pastas y por haberme enviado una carta tan bonita.

Gazpachuelo malagueño

¿Peus de porc, canelons, trinxat y pa amb tomàquet o gazpachuelo, ensalada malagueña, porra antequerana y ajoblanco? Tremendo dilema cuando se trata de cocinar una "receta de mi pueblo" y participar en el Hemc de este mes. Hace más de nueve años que vivo en Barcelona y en cierta manera ya me siento parte de la ciudad aunque nací y me crié en Málaga y en muchos momentos de mi vida añoro la ciudad y me dan unas ganas tremendas de volver por unos días. Así ha sido todo este tiempo, con idas y venidas más o menos regulares que hemos aprovechado al máximo. No podía ser de otra manera, la receta de mi pueblo tenía que tratarse de un plato malagueño, de los de toda la vida y este es el caso del gazpachuelo.

El gazpachuelo es una sopa de mayonesa aclarada con agua o caldo de pescado y tradicional de toda la provincia. He estado investigando un poco sobre ella y la fuente más importante ha sido sin duda mi madre. Antiguamente el caldo llevaba sólo las claras cocidas de los huevos que se usaran para la mayonesa, que se hacía a mano con las yemas. Sobre esta base hay infinidad de variaciones y es que cada cual hace el gazpachuelo a su manera y sea como sea siempre queda riquísimo.

Ingredientes:

(para 4 personas)

2 patatas

1 huevo

200 gr. de gambas

Espinas de rape (no es muy típico en el gazpachuelo pero era lo que había por casa)

1 cebolla

Agua

Sal

Aceite de girasol o de oliva

Limón

Elaboración:
Primero haremos un caldo de pescado con la cebolla, las cabezas de las gambas y las espinas de rape, hirviendo en agua los ingredientes durante una media hora. Una vez que tenemos el caldo lo pasamos por el chino y el él cocemos las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén tiernas retiramos la olla del fuego. Añadir las gambas peladas, que se harán con el calor del caldo. Mientras se enfría un poco preparamos la mayonesa, añadiéndole un poco de limón. Añadir a la mayonesa un poco de caldo comprobando que no esté muy caliente ya que sino la mayonesa se cortará. Mezclar bien y cuando no tenga grumos añadir al resto del caldo. Se sirve templado.

También se le puede poner un poco de pescado blanco en el caldo, almejas o cambiar la patata por el arroz, todo es cuestión de gustos.

Choripán y pebre, una delicia chilena

Este bocadillo es el famoso choripán chileno. Yo lo probé por primera vez hace justo una semana y, aunque parezca un simple bocata de chorizo, lo cierto es que la mezcla con el pebre lo convierte en una auténtica delicia. Mi conocimiento sobre cocina chilena es cero, pero creo que mi aprendizaje ha comenzado de la mejor manera.

El pebre es el acompañamiento del chorizo y en este caso, Sol lo hizo con cebolla y tomate picado a dados, cilantro, aceite, vinagre y sal, aunque hay diferentes formas de prepararlo.

Una vez que el chorizo se cocina en la parrilla, lo ponemos en el pan y le añadimos un poco de pebre. ¡Riquísimo!

¡Hasta la próxima amiga!

Pastel de setas y castañas

El domingo pasado me despedí de una amiga. No fue una despedida definitiva, de eso estoy segura, pero sí que se trata de una despedida por un gran periodo de tiempo. Celebramos una barbacoa para celebrar que éramos muchos lo que hemos tenido la suerte de conocerles, a ella y a su compañero. Todo el mundo cocinó y llevo algo para el evento. Este pastel de setas y castañas fue mi contribución.

La receta la saqué de una fantástica página web que hace unas semanas conocí, Ondakín, y que recomiendo visitar porque seguro os encantará. La receta original era con avellanas pero yo tenía un kilo de castañas en casa y decidí modificarla un poco. Le escribí a Mikel y le dije que probaría con las castañas y él me recomendó que estaría bien asarlas un poco antes, ya que son un poco pastosas. Y así lo hice. El resultado riquísimo.

Ingredientes:

(para unas 8 personas aproximadamente)

500 gr. de setas variadas

150 gr. de castañas

1 cebolla

1 puerro

200 ml. de nata líquida

25 gr. de harina

3 huevos

Romero

Tomillo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración:

Picamos la cebolla y el puerro muy finito y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento. Al mismo tiempo, lavamos y cortamos las setas y ponerlas también en la sartén. Rehogar hasta que las setas hayan perdido el agua.

Por otra parte, asamos las castañas en el horno a 160º durante unos 10 minutos aproximadamente, pelarlas y picarlas en trozos muy pequeños. Mezclar las castañas con la nata, la harina, el tomillo y el romero (unas 3 cucharaditas), la pimienta molida y un poco de sal. Añadir los huevos y la setas y mezclar bien.

Engrasar un molde y verter la mezcla en él. Tapar con papel de plata e introducirlo en el horno durante unos 45 minutos a 160º. Destapar y cocinar durante unos 10 minutos más.

Desmoldar cuando esté frío y a comer!

Gracias Mikel por la receta, gustó mucho el pastel en la barbacoa.